Przetwory z Warzyw

Wielka jest siła warzyw... Na czym więc polega ich wartość? Na tym, że zawierają witaminy, makro i mikroelementy, wolne kwasy organiczne, substancje zawierające pektyny, pigmenty, fitoncydy, oraz niezwykłą substancję - kwas tartronowy.
Poniżej możecie zobaczyć przepisy, które ja stosuję w swojej kuchni. Przepisy na przetwory z warzyw.



Ogórki  konserwowe:

• 1 kg ogórków
• 400 g wody
• 30 g soli
• 50 g 5% octu
•  10-12 g kopru
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżeczki gorczycy

Ogórki moczyć od 6 do 8 godzin, dwukrotnie zmieniając wodę. Do słoików włożyć wszystkie przyprawy, a następnie ogórki. W wodzie rozpuścić sól, roztwór zagotować, wlać ocet. Gorącą marynatą zalać zawartość słoików do pełna. Po czym szczelnie zakręcić i pasteryzować 15 min.

Papryka marynowana

• 3 kg papryki 

zalewa:

• 2 l wody
• 300 - 500 ml octu 10%
• 8 łyżek cukru 
• 3 łyżki soli
• 7 liści laurowych 
• 14 ziaren ziela angielskiego
• 14 ziaren pieprzu czarnego 
• 3 łyżeczki gorczycy

Mieszamy składniki zalewy, gotujemy ok. 1 min i odstawiamy do ostudzenia. Paprykę myjemy, kroimy wzdłuż na pół i oczyszczamy z  gniazd nasiennych. Płuczemy ponownie i kroimy na mniejsze kawałki wzdłuż. Paprykę układamy w wyparzonych słoikach i dajemy w równych ilościach wyłowione z zalewy przyprawy. Zalewamy przestudzona zalewą, tak aby pokryła całość papryki. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy ok. 10 minut (od chwili zagotowania).